Como Preparar Yiddishe Ribbenes: A Receita de Costelas Judaicas Grelhadas (2024)

Introdução

Se você está em busca de uma receita única que combina sabores afro-atlânticos com culinária judaica, então você veio ao lugar certo. Neste artigo, vamos revelar a receita exclusiva de Yiddishe Ribbenes, também conhecida como Costelas Judaicas Grelhadas. Desenvolvida pelo premiado autor Michael Twitty, essa receita vai além dos limites culinários tradicionais e traz consigo uma fusão de ingredientes e sabores incomuns, como rábano, gengibre, canela e páprica.

Origem e Influências

Yiddishe Ribbenes é o resultado do sonho febril de Twitty, uma fusão imaginária entre a culinária do sul dos Estados Unidos, com suas raízes no Atlântico Negro, e os sabores da culinária ashkenazi. A culinária ashkenazi abrange as cozinhas judaicas ancestrais da Europa Central e Oriental, onde a civilização judaica se entrelaçou com a cultura dominante de seus vizinhos não-judeus.

A Receita

A receita de Yiddishe Ribbenes foi inicialmente desenvolvida por Twitty em 2012 para o seu blog Afroculinaria. Ele se baseou nas tradições ashkenazi no preparo da carne. A páprica vem do sudeste da Europa, a canela é uma homenagem às comunidades judaicas da Europa Central e Lituânia, e o gengibre é um toque da culinária judaica alemã.

Ingredientes

  • 1 kg de costelas curtas, no estilo flanken
  • 1 colher de chá de pimenta preta
  • 1 colher de chá de gengibre
  • 2 colheres de chá de páprica
  • ½ colher de chá de canela
  • 1 colher de chá de caldo de carne ou frango kosher
  • 1 cebola pequena, picada finamente
  • 2 colheres de sopa de alho, picado finamente
  • 2 colheres de sopa de óleo vegetal
  • 2 colheres de sopa de vinagre branco
  • 1-2 colheres de sopa de rábano branco pronto
  • 1-2 colheres de sopa de mostarda marrom de delicatessen
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • Ramos de salsinha fresca, manjerona ou cebolinha, para decorar (opcional)
  • Sal marinho em flocos, a gosto

Modo de Preparo

  1. Lave a carne e seque-a delicadamente.
  2. Misture a pimenta preta, o gengibre, a páprica e a canela e esfregue essa mistura na carne.
  3. Em seguida, misture os demais ingredientes (exceto as ervas para decorar) e despeje sobre a carne, deixando-a marinar por 4-6 horas.
  4. Prepare a grelha de acordo com as instruções do fabricante. Se estiver usando uma churrasqueira a pellets, considere usar uma mistura de pellets de carvalho e cerejeira ou cerejeira e maçã. Se estiver usando uma churrasqueira ou defumador a carvão, utilize lascas ou pacotes de madeira de carvalho e cerejeira ou cerejeira e maçã para obter um sabor defumado.
  5. Grelhe a carne em fogo médio, virando-a após 5-7 minutos de cada lado.
  6. Embrulhe-a frouxamente em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos; verifique o ponto de cozimento.
  7. Se desejar, decore com ervas frescas ou coloque ramos sobre as costelas enquanto elas descansam no papel alumínio.
  8. Por fim, polvilhe um pouco de sal marinho em flocos, mas use com moderação.

Conclusão

A receita de Yiddishe Ribbenes é mais do que apenas um prato de costelas. É uma experiência culinária que transcende fronteiras e conecta tradições. Ao combinar sabores afro-atlânticos com a culinária judaica ashkenazi, Michael Twitty nos presenteia com uma fusão única que nos faz refletir sobre o que poderia ter sido, se as culturas tivessem se misturado naturalmente, sem as pressões da escravidão e do exílio.

Essa receita é um ato de tradução cultural, que homenageia a contribuição dos afro-americanos que trabalharam como cozinheiros e empregados domésticos para famílias judaicas no sul dos Estados Unidos. É uma culinária que mesclou diferentes tradições, sendo apreciada por milhares de pessoas. No entanto, com o passar do tempo, essa tradição foi se diluindo.

Com Yiddishe Ribbenes, Michael Twitty nos convida a embarcar em uma jornada culinária que reflete suas múltiplas identidades. Ele desafia os estereótipos comuns sobre a culinária ashkenazi, mostrando que ela pode ser saborosa e cheia de cores. Além disso, ele reivindica a culinária afro-atlântica como uma tradição dinâmica e sofisticada, que mantém viva uma tradição maior.

Então, se você está buscando uma experiência gastronômica única, experimente preparar Yiddishe Ribbenes. Essa receita é um convite para compartilhar, ser generoso e hospitaleiro, mas também para apreciar e amar a si mesmo. Afinal, cozinhar vai além de simplesmente alimentar o corpo, é uma expressão de amor e preservação da cultura.

Aproveite essa deliciosa fusão de sabores e faça de Yiddishe Ribbenes uma estrela em sua mesa!

Como Preparar Yiddishe Ribbenes: A Receita de Costelas Judaicas Grelhadas (2024)

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