Introdução
Se você está em busca de uma receita única que combina sabores afro-atlânticos com culinária judaica, então você veio ao lugar certo. Neste artigo, vamos revelar a receita exclusiva de Yiddishe Ribbenes, também conhecida como Costelas Judaicas Grelhadas. Desenvolvida pelo premiado autor Michael Twitty, essa receita vai além dos limites culinários tradicionais e traz consigo uma fusão de ingredientes e sabores incomuns, como rábano, gengibre, canela e páprica.
Origem e Influências
Yiddishe Ribbenes é o resultado do sonho febril de Twitty, uma fusão imaginária entre a culinária do sul dos Estados Unidos, com suas raízes no Atlântico Negro, e os sabores da culinária ashkenazi. A culinária ashkenazi abrange as cozinhas judaicas ancestrais da Europa Central e Oriental, onde a civilização judaica se entrelaçou com a cultura dominante de seus vizinhos não-judeus.
A Receita
A receita de Yiddishe Ribbenes foi inicialmente desenvolvida por Twitty em 2012 para o seu blog Afroculinaria. Ele se baseou nas tradições ashkenazi no preparo da carne. A páprica vem do sudeste da Europa, a canela é uma homenagem às comunidades judaicas da Europa Central e Lituânia, e o gengibre é um toque da culinária judaica alemã.
Ingredientes
- 1 kg de costelas curtas, no estilo flanken
- 1 colher de chá de pimenta preta
- 1 colher de chá de gengibre
- 2 colheres de chá de páprica
- ½ colher de chá de canela
- 1 colher de chá de caldo de carne ou frango kosher
- 1 cebola pequena, picada finamente
- 2 colheres de sopa de alho, picado finamente
- 2 colheres de sopa de óleo vegetal
- 2 colheres de sopa de vinagre branco
- 1-2 colheres de sopa de rábano branco pronto
- 1-2 colheres de sopa de mostarda marrom de delicatessen
- 1 colher de sopa de açúcar mascavo
- Ramos de salsinha fresca, manjerona ou cebolinha, para decorar (opcional)
- Sal marinho em flocos, a gosto
Modo de Preparo
- Lave a carne e seque-a delicadamente.
- Misture a pimenta preta, o gengibre, a páprica e a canela e esfregue essa mistura na carne.
- Em seguida, misture os demais ingredientes (exceto as ervas para decorar) e despeje sobre a carne, deixando-a marinar por 4-6 horas.
- Prepare a grelha de acordo com as instruções do fabricante. Se estiver usando uma churrasqueira a pellets, considere usar uma mistura de pellets de carvalho e cerejeira ou cerejeira e maçã. Se estiver usando uma churrasqueira ou defumador a carvão, utilize lascas ou pacotes de madeira de carvalho e cerejeira ou cerejeira e maçã para obter um sabor defumado.
- Grelhe a carne em fogo médio, virando-a após 5-7 minutos de cada lado.
- Embrulhe-a frouxamente em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos; verifique o ponto de cozimento.
- Se desejar, decore com ervas frescas ou coloque ramos sobre as costelas enquanto elas descansam no papel alumínio.
- Por fim, polvilhe um pouco de sal marinho em flocos, mas use com moderação.
Conclusão
A receita de Yiddishe Ribbenes é mais do que apenas um prato de costelas. É uma experiência culinária que transcende fronteiras e conecta tradições. Ao combinar sabores afro-atlânticos com a culinária judaica ashkenazi, Michael Twitty nos presenteia com uma fusão única que nos faz refletir sobre o que poderia ter sido, se as culturas tivessem se misturado naturalmente, sem as pressões da escravidão e do exílio.
Essa receita é um ato de tradução cultural, que homenageia a contribuição dos afro-americanos que trabalharam como cozinheiros e empregados domésticos para famílias judaicas no sul dos Estados Unidos. É uma culinária que mesclou diferentes tradições, sendo apreciada por milhares de pessoas. No entanto, com o passar do tempo, essa tradição foi se diluindo.
Com Yiddishe Ribbenes, Michael Twitty nos convida a embarcar em uma jornada culinária que reflete suas múltiplas identidades. Ele desafia os estereótipos comuns sobre a culinária ashkenazi, mostrando que ela pode ser saborosa e cheia de cores. Além disso, ele reivindica a culinária afro-atlântica como uma tradição dinâmica e sofisticada, que mantém viva uma tradição maior.
Então, se você está buscando uma experiência gastronômica única, experimente preparar Yiddishe Ribbenes. Essa receita é um convite para compartilhar, ser generoso e hospitaleiro, mas também para apreciar e amar a si mesmo. Afinal, cozinhar vai além de simplesmente alimentar o corpo, é uma expressão de amor e preservação da cultura.
Aproveite essa deliciosa fusão de sabores e faça de Yiddishe Ribbenes uma estrela em sua mesa!
